行家說(shuō)UV了解到都柏林大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院此前進(jìn)行了一項(xiàng)研究，通過(guò)比較了兩種紫外光設(shè)備對(duì)新鮮雞肉的影響。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，傳統(tǒng)紫外燈和UV LED對(duì)新鮮雞胸肉在4℃有氧保存10天的顏色、pH值、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化的影響。其中脂質(zhì)氧化是紫外燈處理肉類中受影響最大的品質(zhì)屬性，而UV LED與未處理肉類相比沒(méi)有任何影響。在紫外燈和UV LED照射下，雞肉樣品的顏色、pH值和蛋白質(zhì)氧化都發(fā)生了輕微的變化。

為了從消費(fèi)者的角度評(píng)估這些變化，團(tuán)隊(duì)根據(jù)不同處理的樣品在4℃下儲(chǔ)存3天，并通過(guò)消費(fèi)者感官分析評(píng)估顏色相似度、氣味相似度和整體外觀。然而，在感官分析中，紫外光引起的雞肉質(zhì)量參數(shù)的變化并未降低總體接受度，與未經(jīng)處理的雞肉相比，經(jīng)過(guò)UV LED處理的雞肉更受參與者的青睞。

該項(xiàng)研究探究了傳統(tǒng)紫外燈和UV LED技術(shù)在4℃下儲(chǔ)存10天對(duì)雞肉質(zhì)量參數(shù)(如顏色、pH值、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)氧化)的影響和感官分析。結(jié)果表明，紫外線燈對(duì)雞肉的顏色、pH值和蛋白質(zhì)氧化的影響較小，而脂肪氧化受到顯著影響。然而，在感官分析中，由紫外燈作用引起的雞肉質(zhì)量參數(shù)的改變并沒(méi)有降低總體接受度。

UV LED對(duì)雞肉的質(zhì)量參數(shù)沒(méi)有顯著影響，即使與未經(jīng)處理的對(duì)照相比仍是品質(zhì)最好的雞肉。這些發(fā)現(xiàn)可能有助于將UV LED技術(shù)作為一種在不影響雞肉質(zhì)量和感官屬性的情況下消殺雞肉的方法納入家禽加工部門(mén)。